Le café au Vietnam, c’est une toute autre histoire. En effet, il ne ressemble pas au café que l’on connaît souvent en Europe. Là-bas, un espresso est parfois servi en quelques secondes. On le boit rapidement, souvent entre deux rendez-vous.
Au Vietnam, c’est différent. Le café est une véritable institution. C’est aussi un rituel du quotidien. Plus encore, c’est une manière de prendre son temps et de profiter de l’instant.
Dès 5 heures du matin, les cafés ouvrent leurs portes, et certains ne ferment jamais. Ici, on ne s’arrête pas simplement pour boire un café. On prend le temps de s’installer, parfois pour une heure, parfois pour toute la matinée. On y travaille, on retrouve des amis, on discute ou on observe simplement la vie passer, assis sur de petites chaises en plastique au bord d’un trottoir où le flot des scooters ne s’interrompt jamais.
L’histoire du café au Vietnam, un héritage français devenu culture nationale
Avant d’aller plus loin, un petit détour par l’histoire s’impose. En effet, comprendre l’origine du café vietnamien, c’est aussi comprendre pourquoi il a un goût si différent.
Tout commence en 1857, lorsque les colons français introduisent les premiers caféiers en Indochine. Ils misent sur un climat chaud et humide, idéal pour cette culture. Le succès est immédiat. En revanche, personne n’imagine encore la manière dont les Vietnamiens vont s’approprier ce café.
Au fil des décennies, les pénuries poussent à l’innovation. Le lait frais, trop rare et trop cher, est remplacé par du lait concentré sucré. Les coûteuses machines à espresso laissent place au phin, un petit filtre en métal. Et lorsqu’il n’y a plus ni lait ni crème, des jaunes d’œufs battus avec du sucre donnent naissance au célèbre café aux œufs.
Peu à peu, le café s’éloigne donc de ses origines françaises pour devenir profondément vietnamien. Aujourd’hui, le Vietnam est le deuxième producteur mondial de café, derrière le Brésil, et plus de trois millions de personnes vivent de cette industrie. Un héritage colonial transformé en véritable fierté nationale.
Les variétés cultivées de Café Vietnam
Les différentes boissons caféinée du Vietnam
C’est là que le café vietnamien devient une véritable culture. Chaque région, chaque ville, et parfois même chaque quartier, possède ses propres recettes. Impossible de toutes les goûter en un seul voyage, mais voici les incontournables.
Les grands classiques
Cà phê den : le café noir vietnamien
Le cà phê den est la base de tout. Il est préparé avec du robusta torréfié foncé, infusé lentement dans un phin, un petit filtre en métal posé directement sur le verre. Le café s’écoule goutte à goutte pendant plusieurs minutes, ce qui donne une boisson dense, intense et légèrement amère. Il se déguste chaud (cà phê đen nóng) ou glacé (cà phê đen đá).
Cà phê sua dá : l’icône nationale du café Vietnam
Impossible de visiter le Vietnam sans goûter un cà phê sữa đá. Du café noir très fort, du lait concentré sucré et beaucoup de glace : la recette est simple, mais redoutablement efficace. Née à une époque où le lait frais était rare, elle est devenue le café préféré des Vietnamiens.
Les spécialités régionales
Cà phê trung : le café aux œufs de Hanoï
Inventé à Hanoï dans les années 1940, le cà phê trứng remplace le lait par une mousse de jaunes d’œufs, de sucre et de lait concentré. Servi chaud, il rappelle un tiramisu liquide, avec une texture crémeuse et un goût étonnamment gourmand.
Cà phê muoi : le café au sel de Hué
Le cà phê muối surprend autant par son nom que par son goût. Une mousse à base de lait, de lait concentré et d’une pincée de sel est déposée sur un café corsé. Le sel ne domine pas : il réduit l’amertume et fait ressortir les notes sucrées.
Cà phê béo : le « café gras » de Hanoï
Moins connu, le cà phê béo est préparé avec de la crème, du lait frais et du lait concentré. Plus riche qu’un café au lait et moins sucré que le café aux œufs, c’est une spécialité réconfortante que l’on trouve surtout dans quelques cafés de Hanoï.
Bạc xỉu : le café tout en douceur du Sud
Originaire du sud du Vietnam, et particulièrement populaire dans le delta du Mékong, le bạc xỉu est une version plus douce du cà phê sữa đá. Ici, le lait concentré est largement majoritaire, tandis que le café n’est présent qu’en petite quantité. Le résultat est une boisson plus crémeuse, plus sucrée et beaucoup moins intense. Servi presque toujours glacé, c’est le café idéal pour ceux qui trouvent le robusta vietnamien un peu trop corsé.
Les cafés les plus rafraîchissants
Cà phê dừa : le café à la noix de coco
Popularisé par la chaîne Cong Cà Phê, le cà phê dừa mélange café glacé, lait de coco et parfois crème de coco. Le résultat est une boisson onctueuse, presque un frappé tropical, idéale sous la chaleur vietnamienne.
Cà phê sữa chua : le café au yaourt
Originaire de Saïgon, le cà phê sữa chua associe café fort, yaourt sucré et glace. L’acidité du yaourt équilibre l’amertume du café et donne une boisson étonnamment fraîche. C’est sans doute la recette la plus inattendue… et l’une des plus agréables à découvrir.
Commander son café comme un local
Les adresses à ne pas manquer pour boire un café à Hanoi
Hanoï est la capitale culturelle du café vietnamien. C’est ici qu’est né le célèbre cà phê trứng, le café aux œufs, et que la tradition des cafés de trottoir est la plus vivante. Entre les établissements familiaux ouverts depuis plusieurs générations et les concepts plus contemporains, la ville offre un mélange unique. Pour en profiter pleinement, prévoyez au moins deux ou trois jours de café-hopping dans le Vieux Quartier.
Pour goûter le véritable café aux œufs
Impossible de commencer ailleurs qu’au Café Giang. Fondé par l’inventeur du cà phê trứng, c’est l’adresse emblématique de Hanoï. L’endroit est petit, authentique et n’a presque pas changé avec le temps. Le café aux œufs y est servi dans un bain d’eau chaude afin de conserver toute sa chaleur. Oui, l’adresse est touristique, mais c’est surtout parce qu’elle reste une référence.
Si vous recherchez une ambiance similaire avec une belle vue, Café Dinh est une excellente alternative. Installé au deuxième étage d’un vieil immeuble, il offre un panorama sur le lac Hoàn Kiếm. Le café aux œufs y est tout aussi réussi, dans une atmosphère souvent plus paisible.
Pour profiter des plus belles vues cachées
Ne manquez pas Café Phố Cổ. Derrière une entrée discrète de la rue Hàng Gai se cache l’un des plus beaux rooftops de Hanoï. Après quelques escaliers, vous découvrirez une terrasse offrant une vue imprenable sur le lac Hoàn Kiếm et les toits de la vieille ville.
À première vue, rien ne laisse deviner Nang Cafe. L’entrée se trouve derrière un magasin de jouets, au fond d’une petite ruelle. Il faut traverser un couloir un peu défraîchi puis monter quelques escaliers avant de découvrir l’une des plus belles surprises de Hanoï.
Derrière cette entrée discrète se cache un café à l’ambiance chaleureuse, avec une terrasse intimiste qui surplombe un quartier animé de la capitale. On y vient autant pour la qualité de son café que pour son atmosphère paisible, idéale pour faire une pause loin de l’effervescence du Vieux Quartier.
Pour une expérience originale
Les fans d’Harry Potter apprécieront Always Café, entièrement décoré autour de l’univers de Poudlard. C’est un café à thème assumé, qui ravira surtout les amateurs de la saga.
Enfin, terminez votre parcours par The Note Coffee. Ses murs sont recouverts de milliers de petits mots laissés par des voyageurs du monde entier. Le café n’est peut-être pas le meilleur de Hanoï, mais l’ambiance est unique et laisser son propre message fait désormais partie de l’expérience devenu assez touristique.
Où boire un café vietnam à Hué ?
Hue est une étape trop souvent traitée comme un simple transit entre Hanoi et Hoi An, c’est une erreur, surtout pour les amateurs de café Vietnam. C’est ici qu’est né le café au sel, et la scène locale a une personnalité bien à elle : plus calme, plus intimiste, moins formatée pour les touristes.
Dong Ba Coffee est l’adresse de référence locale, celle qu’on trouve en demandant aux gens du quartier plutôt qu’en cherchant sur les applications de voyage. L’atmosphère est celle d’un café de quartier authentique, les habitués s’y retrouvent chaque matin, et le café au sel y est préparé avec le soin qu’on lui doit.
Tan est une autre adresse locale qu’il faut chercher, le genre de café vietnamien qui n’a pas besoin de communiquer parce que sa réputation se passe de bouche à oreille dans la ville. Cadre simple, café excellent, prix locaux.
Et puis il y a De-Po Coffee, qui est devenu un vrai coup de cœur personnel. Un café soigné, avec un espace bien pensé, un café préparé avec attention et une ambiance qui fait qu’on s’y attarde bien au-delà de ce qu’on avait prévu. L’un de nos gros coup de coeur, que ce soit niveau patisserie ou bien sur niveau café Vietnam.
Les cafés incontournables de Hoi An
À Hoi An, le café Vietnam se découvre dans un décor unique. En effet, la culture du café s’intègre parfaitement au charme de la vieille ville classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Entre les façades jaunes, les lanternes colorées et les ruelles paisibles, les cafés font pleinement partie de l’expérience. De plus, nombre d’entre eux disposent de terrasses en hauteur, idéales pour admirer les toits de la ville, notamment au coucher du soleil.
Pour la plus belle vue sur Hoi An
Impossible de passer à côté de Faifo Coffee. C’est sans doute le rooftop le plus célèbre de la ville, et ce n’est pas un hasard. Depuis le troisième étage, la vue sur les toits de la vieille ville est tout simplement magnifique. En plus de ce panorama, le café est torréfié sur place et les boissons sont préparées avec beaucoup de soin. Si vous recherchez une ambiance plus calme, installez-vous plutôt au deuxième étage. Fauteuils confortables, vieux livres et lumière naturelle en font un endroit idéal pour lire, travailler ou simplement profiter d’un bon café.
Pour les amateurs de café de spécialité
Si, au contraire, vous souhaitez découvrir une autre facette du café au Vietnam, rendez-vous chez XLIII Coffee. Présent également à Da Nang et à Hô Chi Minh-Ville, ce torréfacteur est une référence du café de spécialité. Vous y dégusterez des arabicas de Da Lat, des cafés d’origine unique et des extractions en pour-over réalisées avec une grande précision. Enfin, son intérieur noir et minimaliste contraste avec l’animation des rues de Hoi An et offre une parenthèse de calme particulièrement appréciable.
La scène café explosive de Saigon
Saïgon est sans doute la ville où la culture du café est la plus dynamique. Ici, les cafés ouvrent dès 5 heures du matin et certains restent animés jusqu’à minuit. Surtout, la ville offre un contraste fascinant entre les petits cafés de quartier installés sur les trottoirs et une scène de cafés de spécialité parmi les plus créatives d’Asie. Face à cette multitude d’adresses, voici celles qui méritent vraiment le détour.
Pour une vue sur la ville
L’iconique Café Appartement est un incontournable. Installé dans un ancien immeuble au 42 Nguyen Hue, il rassemble sur plusieurs étages des cafés, restaurants et boutiques indépendants. Deux adresses s’y distinguent particulièrement. Oi Café séduit par son intérieur lumineux et son balcon avec vue sur la rue piétonne Nguyen Hue. Les boissons y sont légères et rafraîchissantes, notamment le café à la noix de coco. Juste à côté, The Letter propose une ambiance plus intimiste, avec une décoration soignée, une boutique de fringue et une excellente carte de cafés. C’est l’endroit idéal pour s’installer avec un livre, faire du shopping et boire un cà phê sữa đá.
Pour remonter le temps
Cheo Leo Café est le plus ancien café de Saïgon. Ouvert dans les années 1930, il conserve encore les traces de son histoire, notamment d’anciennes trappes datant de la guerre du Vietnam. Ici, pas de décoration tendance. Au contraire, tout est resté authentique. On s’installe dans une vieille maison familiale, au milieu des habitués du quartier, pour déguster un excellent robusta préparé selon la tradition. Plus qu’un café, c’est un véritable voyage dans le Saïgon d’autrefois.
Pour découvrir le café vietnamien nouvelle génération
À l’inverse, Omomo Café représente parfaitement le renouveau de la scène café saïgonnaise. Les recettes revisitent les grands classiques vietnamiens avec créativité, les présentations sont soignées et l’ambiance est jeune et décontractée. Une belle illustration de l’évolution du café vietnamien ces dernières années.
Pour un cadre hors du commun
Enfin, si vous cherchez un décor spectaculaire, Oasis Café est une excellente option. Entre bassins de carpes, végétation luxuriante et lumière filtrée, l’impression est celle d’un jardin tropical en plein cœur de Saïgon. Heureusement, l’expérience ne se limite pas au cadre : le café est également de très bonne qualité.
Participer à un atelier de café chez l’habitant
Après avoir goûté aux meilleurs cafés de Hô Chi Minh-Ville, pourquoi ne pas découvrir tout ce qui se cache derrière cette boisson emblématique du Vietnam ? Lors de cette expérience, tu commenceras par explorer un marché local avant de rejoindre la maison d’un habitant. Tu y apprendras à préparer plusieurs cafés vietnamiens traditionnels, tout en découvrant les techniques, les ingrédients et les petites astuces qui font leur réputation.
Bien plus qu’un simple atelier, c’est un vrai moment de partage avec un local, idéal pour comprendre la place du café dans la culture vietnamienne… et repartir avec un savoir-faire que tu pourras facilement reproduire une fois rentré chez toi.
Des adresses de café au Vietnam fiables d’une ville à l’autre
Si vous voyagez à travers le Vietnam, vous croiserez également plusieurs grandes chaînes de cafés. Elles ne remplacent pas les petites adresses locales, mais elles restent d’excellentes options pour faire une pause entre deux visites.
Cộng Cà Phê est sans doute la chaîne la plus emblématique du Vietnam. Née à Hanoï en 2007, elle s’inspire de l’héritage communiste et de l’esthétique de l’époque du Viet Cong. Mobilier kaki, affiches de propagande, objets vintage, uniformes militaires et radios d’époque plongent les visiteurs dans l’atmosphère du Vietnam des années 1970. Plus qu’un simple café, c’est une véritable immersion dans l’histoire du pays. Ne manquez pas d’y goûter leur célèbre café à la noix de coco, la spécialité de l’enseigne, et privilégiez une place en terrasse si l’occasion se présente.
Pour les amateurs de cà phê trứng, Eggyolk propose une version plus contemporaine du classique de Hanoï. La chaîne revisite le café aux œufs avec des recettes originales et une présentation soignée, tout en restant fidèle à l’esprit de la recette traditionnelle.
Enfin, Highlands Coffee est la chaîne la plus répandue du pays. On la retrouve dans les aéroports, les centres commerciaux et les principales avenues des grandes villes. L’expérience est plus standardisée que dans les cafés indépendants, mais elle reste pratique lorsque vous cherchez un bon café, une connexion Wi-Fi ou un endroit où vous poser rapidement.
Prêt pour votre café-hopping au Vietnam ?
Au Vietnam, le café est bien plus qu’une simple boisson. C’est l’une des meilleures façons de découvrir le pays et de prendre le pouls d’une ville. Que ce soit sur une petite chaise en plastique dans une ruelle de Hanoï avec un cà phê trứng, sur un rooftop à Hoi An ou au bord du Mékong avec un bạc xỉu glacé, chaque tasse raconte une histoire et offre un aperçu du quotidien vietnamien.
Alors, pendant votre voyage, prenez le temps de ralentir. Entrez dans les cafés qui vous attirent, testez des recettes que vous ne connaissez pas et laissez-vous surprendre. Vous verrez vite que certaines de vos plus belles découvertes se feront… autour d’un café.
Et si vous avez encore des questions sur les boissons, les meilleures adresses ou la culture du café au Vietnam, laissez-nous un commentaire. Nous serons ravis d’y répondre.
